夾層蒸汽鍋 導熱油夾層鍋 蒸煮設備    

現(xiàn)在很多人都喜歡出去買著吃，所以熟食業(yè)增加了許多。如何提高工作效率就是重中之重啦。重諾牌蒸汽夾層鍋就是提高工作效率的有力工具。

蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規(guī)程分析如下:由于壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可。在完成殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意*初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

那下面我們來看看在操作蒸汽夾層鍋時應注意哪些呢？

1、投料前應現(xiàn)在夾層鍋內(nèi)注入少量清水，打開底部球閥，然后再打開進氣閥，待鍋體夾層的冷空氣排盡后，關閉球閥，當壓力表指針上升至夾層鍋設定的工作壓力時，調(diào)定安全閥，使其達到本設定規(guī)定的泄壓值時，自動放氣，此時可關閉進氣閥停止供汽。

2、將夾層鍋刷洗干凈，投入物料，應緩慢打開進氣閥，待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉進氣閥。打開排污閥，放出蒸汽，是夾層鍋內(nèi)壓力為零，立式夾層鍋，可轉(zhuǎn)動手輪，使鍋體傾斜進出卸料。至此，即完成一次作業(yè)。

3、每進行一次作業(yè)，均應開啟排污閥，排出鍋體夾層內(nèi)的冷凝水，如夾層內(nèi)水量過大，則應檢查阻汽排水器是否發(fā)生故障，以*保*熱交換的正常進行，以免延長操作時間，影響功效。

4、為保持清潔，每使用一次，即應清洗一次。

5、可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉(zhuǎn)動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、渦旋的咬合處注入適量潤滑脂。

6、停止進汽后，應將夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。