糯玉米（Waxy corn），又稱粘玉米或蠟質(zhì)型玉米，具有香/糯/甜/軟，口感好;還含有大量的硒元素，對人體的心腦血管有防老化作用，促進(jìn)少年智力發(fā)展.玉米中還含有黃質(zhì)素，能治療少婦臉上的黃黑斑，所以香糯玉米是一種健康而又美容的家庭必備食品。其栽培技術(shù)簡單、周期短，具有較高的經(jīng)濟價值、營養(yǎng)價值和加工價值，深受大家的歡迎。

一、速凍糯玉米加工流程

原料采收——原料驗收——分級剝皮——切頭去尾——清洗去須——蒸煮——冷卻——速凍——裝箱入庫

二、操作要點

1.原料采收

糯玉米的采收期很短，一般為授粉后的22-28天，故必須控制在采收期內(nèi)采收上市或加工成糯玉米產(chǎn)品。如果想延長上市時間或加工時間，生產(chǎn)上應(yīng)采用分期播種，搭配種植早、中、晚熟品種的辦法。

2.原料驗收

糯玉米要求果穗苞葉完整、色澤嫩綠，果穗頂部沒有禿尖、缺粒、露肩等現(xiàn)象，形狀是圓柱筒型或錐型，籽粒大小均勻、排列整齊、色澤亮麗、飽滿緊實、以硬粒型為主。糯玉米選育過程中，需要挑選性狀合適的親本自交系。在選擇籽粒的色澤上，雪白色籽粒**常見，在市場的需求下，逐漸培育出紫色、黑色、紫白相間等其他顏色的糯玉米。

3.分級剝皮

糯玉米進(jìn)廠后應(yīng)放在陰涼處根據(jù)個頭大小進(jìn)行分級并立即剝皮加工。從玉米采收到加工的時間不能超過6小時，假如6小時內(nèi)不能加工完，須放進(jìn)0℃左右的保鮮庫內(nèi)短時間儲存。

4.切頭去尾

玉米切頭去尾機是即食玉米深加工企業(yè)不可的缺少的設(shè)備之一，可按照固定尺寸將新鮮玉米切成的長短適合的段，也可以根據(jù)用戶需求，將玉米之切一頭或切兩頭。

整機采用SUS304**不銹鋼材質(zhì)制成，符合國際出口標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備堅固耐用。玉米切段機的機架上的切割長度可以根據(jù)要求調(diào)節(jié)長短。使用方法簡單，只需將玉米放在設(shè)備上的槽內(nèi)，有鏈條帶動，將玉米送入切刀， 設(shè)備切割出來的玉米棒成品和廢料設(shè)備自行分槽輸出，不需要人工再挑選。此玉米切段機加入變速機構(gòu)采用齒輪傳動和皮帶傳動相結(jié)合的方法，并且所有傳動部分全部安裝**滾動軸承。具有噪音小，使用壽命長等特點。

5.清洗去須

滾杠式玉米噴淋清洗機主要適用于鮮食玉米去皮以后的清洗去須去雜等。也廣泛應(yīng)用于番茄、黃瓜、山藥等球莖類產(chǎn)品的清洗，玉米滾杠清洗機采用高壓噴淋水霧清洗，有效分離被清洗物表面附著物，模擬雨水清洗基本動作并有效避免了人工清洗中的碰、磕、劃傷等現(xiàn)象，提高了工作效率，變?nèi)斯ぷ鳂I(yè)為機械化加工。適合于各種類玉米的清洗工作。

6.蒸煮

蒸煮鍋由鍋體、泵、小車、網(wǎng)盤、控制器等組成，按照控制方式分有手動、半自動、全自動，按照外形分單鍋、雙層、雙并、三聯(lián)串、五聯(lián)串等，按照加熱方式分為：電加熱、蒸氣加熱，按照材質(zhì)分為碳鋼、不銹鋼，按照殺菌方式分為水浴殺菌、噴淋殺菌、蒸氣殺菌。鍋蓋采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封性能好，使用壽命長。主要適應(yīng)于罐頭、八寶粥、肉制品、飲料、醫(yī)藥、菌包等應(yīng)用場所，對食品進(jìn)行殺菌蒸煮，延長保質(zhì)期。

7.冷卻 
本機采用SUS304材質(zhì)制作，以水為介質(zhì)，通過強流渦輪風(fēng)機形成氣泡翻滾，對物料進(jìn)行柔性冷卻降溫，為下一步冷卻做準(zhǔn)備。

8.速凍

速凍是確保產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素。凍結(jié)速度越快產(chǎn)品質(zhì)量越好，反之凍結(jié)時間越長質(zhì)量越差。速凍玉米推薦使用隧道式速凍機。

9.檢驗裝箱入庫

經(jīng)質(zhì)量檢驗合格即可裝箱入庫。