果蔬粉噴霧干燥開發(fā)健康食品受企業(yè)青睞

近年來，消費者日益追求綠色、天然、健康、方便的食品，因而采用天然果蔬粉加工的食品受到歡迎。筆者從天津聚昌食品有限公司了解到，噴霧干燥生產出的果蔬粉，很好地保持了多種新鮮水果、蔬菜的營養(yǎng)，色澤、香氣、口感和原果蔬中具有的多種功能因子，可以應用在面食、中西糕點、中老年食品、兒童食品、旅游食品及冷食、飲料等多種食品里，受到食品企業(yè)和消費者的青睞。

在試用天然果蔬粉時，測試者用開水沖溶黃瓜粉，可以看到淡淡的黃綠色的黃瓜水，同時會有新鮮的黃瓜氣味散發(fā)出來。利用天然果蔬粉的顏色可以作為食品的天然著色劑，同時兼有果蔬的香氣和營養(yǎng)。例如，許多食品企業(yè)利用菠菜粉劑溶解后呈現(xiàn)出的天然綠色，代替了過去使用的合成著色劑。將其加入面團中，制成呈淺綠色的餃子皮、湯圓餡料、開花饅頭或掛面條等。

據(jù)了解，該噴霧干燥果蔬粉技術是天津科技大學與聚昌公司合作研制，以新鮮水果、蔬菜為原料，不添加任何防腐劑、輔料、添加劑，保持了原果蔬具有的天然色澤、香氣、味道、特有的口感，較好地保存了果蔬的膳食纖維及特有的營養(yǎng)、保健功能；含水分極低，采用真空密封包裝，產品的保質期長、益于儲放和運輸；應用范圍非常廣泛，可用于加工特色掛面、花卷、饅頭等特色主食；制作中西糕點、生日蛋糕、面包、餅干、旅游食品、休閑食品、中老年食品、兒童食品、飲品、營養(yǎng)保健品等。

聚昌公司開發(fā)的果蔬牌系列噴霧干燥果蔬粉約有30多個品種，如南瓜粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、苦瓜粉、西紅柿粉、山藥粉、大蒜粉、香菜粉、紫菜頭粉、芹菜粉、洋蔥粉、黃瓜粉、韭菜粉、辣椒粉、海帶粉、洋蔥粉、蓮藕粉、菠蘿粉、橘子粉、大棗粉、山楂粉、蘋果粉、梨粉、桃粉、香蕉粉、紫薯粉、草莓粉、梅子粉、食用蘆薈粉、食用仙人掌粉等。

該公司總經理徐永慶介紹說，天津某些**糕點企業(yè)把具有各種不同天然色、香、味及口感的果蔬粉用在各種湯圓的制作及部分糕點餡中。還有的糕點企業(yè)將不同品種果蔬粉開發(fā)成各種口味的夾芯面包，非常受顧客歡迎。飯店用果蔬粉制作成特色茶點或特色菜肴也受到食客們青睞。

據(jù)了解，新型天然果蔬粉被列為**級星火計劃項目，獲得了天津市政府的科學技術獎。在向食品企業(yè)供貨的基礎上，該項目正在開發(fā)面向大眾的真空小包裝果蔬粉產品。